SOPA DE ACELGAS Y CASTAÑAS

RINDE 6 PORCIONES

• 250 gr. de alubias

• chiquitas cocidas sin caldo

• ¼ taza de panceta picada

• ½ cebolla picada

• 3 dientes de ajo picado

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 lata de 1-1/2taza de de jitomates picados, con todo y su jugo

• 3-1/2 tazas de caldo de pollo

• 2 tazas de agua

• ½ taza de parmesano rallado

• Sal y pimienta

• 1-1/2 taza de castañas cocidas

• 250 gr. de acelgas sin sin tallo, cortadas en tamaño bocado

• 2 cucharadas de tomillo fresco picado

PROCEDIMIENTO:

Fríe la panceta, cebolla y ajo en una sartén, aproximadamente por 8 minutos.

Añade los jitomates, frijoles, el caldo, agua, queso y salpimienta y deja cocinar por 45 minutos.

Una vez que hierva, agrega las castañas y deja cocer por 5 minutos.

Haz puré la sopa y regresa a la sartén y deja hervir a fuego lento.

Para finalizar agrega el tomillo y mezcla bien.