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RINDE 8 PORCIONES

 

• 3 betabeles

• 1/4 t chalotes picadas

• 2 c jugo de limón

• Sal y pimienta

• 1/4 t aceite de pistache

• 300 gr. De queso de cabra suavizado

• 3 cucharadas de pistaches sin piel picados en trozos

• 5 tazas de arúgula baby

 

PROCEDIMIENTO:

 

Calienta el horno a 200°C. Envuelve los betabeles en doble hoja de aluminio y mete a dorar hasta que estén suaves, aproximadamente 1 hora. Mientras se cocinan los betabeles, para hacer la vinagreta, mezcla en un bowl los chalotes, jugo de limón, sal, pimienta y agrega el aceite de pistache en forma de hilo. Pela los betabeles en corte Brunoise, es decir en pequeños cubos y adereza con la vinagreta. En un aro para hacer volcanes, coloca el queso de cabra como base, agrega después el betabel y presiona con los dedos. Después retira el aro, agrega vinagreta y los pistaches en trozos. Finalmente coloca la arúgula baby sobre el volcán y sirve.